ESTOFADO DE POLLO

El estofado es un guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos inicialmente y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocidos.

Este plato comienza la preparación aderezar el pollo. echarle sal pimienta, omino y ajinomoto. Luego, coloca la olla a calentar y vierte un chorrito de aceite. una vez que notes el aceite caliente, agrega el pollo y dóralo solo por fuera. luego lo sellas.

Agrega la cebolla picada en tomate y tapa la olla hasta que empiece a sudar. después, echa el ají panca, el ají amarillo, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el ajinomoto  que quedo. también añade el orégano molido y el agua o caldo. Agrega las alverjas y zanahorias. tapa y deja cocer a fuego lento. cuando veas que las alverjanas estén cocidas, agrega la papa y tápalo para que cocine por 10 minutos mas a fuego lento

Debemos tener presente que no hay una norma o regla especifica para preparar o servir un plato de comida en cada región, cuidad o centro poblado. muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona. Al preparar una comida cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.

OLLUQUITO

El Olluco es un producto típico de la sierra del Perú y del su andino de Bolivia y Ecuador. Ademas el olluco tiene dos cosechas al año, la mayor producción se da en la región de Cusco, este tubérculo tiene mas de diez mil años en el Perú

Como poder preparar este delicioso plato calienta el aceite en una olla y fría la cebolla y el ajos. Agregue el ají panca, el comino, el orégano y el rocoto y cocine durante tres minutos incorpore la carne picada y deje dorar. añada el ají amarillo revuelva y eche los ollucos tape y deje cocinar durante 20 minutos.

Remueva constantemente. trascurrido el tiempo de cocción, retire la preparación del fuego. Esparza la hierba buena y el perejil. sirva con arroz graneado, al fin puede disfrutar de este delicioso platillo peruano.

CARAPULCRA CON SOPA SECA

La sopa seca tiene su origen al de los años 1880 con la llegada de los italianos a tierras Chinchanas especialmente en la las tierras Sunampe,  logrando unos fideos algo parecidos a lo de los  extranjero pero a lo chinchano la cual la pasta fue evolucionando poco a poco con el tiempo. En cuanto a la Carapulcra el infaltable acompañamiento de la sopa seca, se origino en el distrito de Grocio prado ya desde la época pre inca se consumía el productor andino de características nutritivas y vitaminicas 

A este delicioso plato  se sirve en diferentes reuniones sociables y que muchas veces se  manchan el pecho al consumirlo, así surge el nombre popular que le dan al plato "mancha pecho" al plato se le adiciona la yuca.

Chincha es probable uno de los lugares del país con mas mestizaje, hombres y mujeres de color la cual contribuyen a este plato. cuentan los cronistas que la costumbre de consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas alrededor de los matrimonios donde los padrinos del novio y novia competían para decidir quien agasajaba mejor a los invitados, hasta que a alguien se le ocurrió junta todo en un solo plato y quedo con un plato que simboliza fiesta celebración y festejo.

PAPA A LA HUANCAINA

La papa ala huancaína,  es un plato típico de la costa, sierra y de la selva del Perú.

Se denomina así a la crema, originaria de la provincia de Huancayo. Junto al ceviche  es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de este país.

Durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú, que requería gran cantidad de obreros. el alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancaínas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro, que viene a ser el referido platillo.

Para la preparación de este plato es necesario sacar venas y papas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro. calentar un poco de aceite en una sarten y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en la mitades. decorar con huevo cocidos en rodajas aceitunas y hojas de lechuga y listo para disfrutarlo.

FRÉJOLES CON SECO

El seco es un platillo que brinda una gran variedad de matrices y se prepara en base a diferentes tipos de carne, el seco de pollo y el de res, son los mas populares. el seco con fréjoles norteños o limeños siempre es delicioso y se trata de un digno representante de la gastronomía peruana.

como cocinar ponemos a remojar los fréjoles desde la noche anterior, al día siguiente desecha al agua del remojo y los ponemos al fuego con la papada con agua que los cubra. cuando estén a media cocción , añade la cebolla picada deja cocinar tapado y a fuego lento removiendo de vez en cuando. sazona con sal pimienta.

Cuando los fréjoles estén cocido, aplástalos con una cuchara para que se deshagan un poco y añade un chorrito de aceite. 

En una olla aparte calienta el aceite y dora la carne, retira y en la misma grasa fríe la cebolla, el ajo y el ají. añade el culantro, la zanahoria, la alverja, la carne, el cubito y un poco de agua sazona con pimienta y comino al gusto. tapa y deja cocinar hasta que la carne este tierna. prueba si fuera necesario agregar un poco de sal sirve los fréjoles y encima el seco de carne, acompañado con arroz blanco.

TALLARIN ROJO

Los Tallarines rojos es una comida típica casera de entre semana. de la influencia italiana, pero en la adopción peruana la salsa roja lleva ajo, cebolla y zanahoria. en Italia se hierve el tomate por unas horas y hasta lleva azúcar. se suele acompañar con carne molida o piezas de pollo.

En cuanto a los Tallarines rojos con pollo se ha vuelto muy común en nuestro Perú, comer este delicioso plato acompañado de la papa a la huancaina es complemento perfecto es mas en algunos casos le combinamos con el arroz con pollo y/o Chanfainita, la cual este plato permite tener todo tipo de fusiones.

Para la preparación de estos ricos tallarines rojos con  pollo, se cocina los tallarimes en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, luego se salpimienta las presas de pollo, sellarlas en la sarten caliente por unos minutos. por otra parte, se licua los tomates.

Se realiza el aderezo con la cebolla y los ojos, una vez listo el aderezo se le agrega el tomate licuado y la zanahoria trozada se salpimienta la preparación y se agrega poco a poco al caldo de pollo para que quede jugosa. se añade a la preparación los hongos y el laurel y se deja cocinar por 10 minutos mas. 
se agrega las presas de pollo y se deja cocinar por 10 minutos mas y listo para servir.

POLLO A LA BRASA

El pollo a la brasa ha llegado a ser un icono cultural peruano y considerado como patrimonio cultural de la nación es más este grandioso plato tiene su día celebre la cual se ha establecido al tercer domingo de julio de cada año como el día del pollo a la brasa. 
Crujiente y de aroma especial, acompañado de papas fritas, ensalada, cremas, así es el pollo a la basa, reconocido por su sabor inigualable dentro y fuera de nuestro país, es el plato que más sobre sale en la mesa de los peruanos, es imposible encontrar una cuidad en todo el país donde no exista un restaurante que no tenga esta plato. 

El plato consiste en carne de pollo eviscerada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasa en un horno especial denominado (rotombo) que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas, así que no dudes en probarlo.