El Ají de gallina, es un plato típico y oriundo de nuestro país, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual el caldo de gallina gradualmente para que se espese. Para lograr el espesor es necesario añadir trozos de pan remojado en caldo o leche.
Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano muchos nos preguntamos si es de ají de gallina o de pollo si lo único que nos importa es que se trata de un plato sumamente delicioso que forma parte de nuestra experiencia cotidiana
Sobre este plato típico en algunos libros de recetas se le pueden encontrar con el nombre de (ají de huevo y ají de atún) estos son variantes del plato que algunos cocineros que han inventado basándose en el original.pero tenemos que tener en cuenta que este platillo es sumamente consumido por muchos rincones de nuestro perú.
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