ESTOFADO DE POLLO

El estofado es un guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos inicialmente y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocidos.

Este plato comienza la preparación aderezar el pollo. echarle sal pimienta, omino y ajinomoto. Luego, coloca la olla a calentar y vierte un chorrito de aceite. una vez que notes el aceite caliente, agrega el pollo y dóralo solo por fuera. luego lo sellas.

Agrega la cebolla picada en tomate y tapa la olla hasta que empiece a sudar. después, echa el ají panca, el ají amarillo, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el ajinomoto  que quedo. también añade el orégano molido y el agua o caldo. Agrega las alverjas y zanahorias. tapa y deja cocer a fuego lento. cuando veas que las alverjanas estén cocidas, agrega la papa y tápalo para que cocine por 10 minutos mas a fuego lento

Debemos tener presente que no hay una norma o regla especifica para preparar o servir un plato de comida en cada región, cuidad o centro poblado. muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona. Al preparar una comida cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.

OLLUQUITO

El Olluco es un producto típico de la sierra del Perú y del su andino de Bolivia y Ecuador. Ademas el olluco tiene dos cosechas al año, la mayor producción se da en la región de Cusco, este tubérculo tiene mas de diez mil años en el Perú

Como poder preparar este delicioso plato calienta el aceite en una olla y fría la cebolla y el ajos. Agregue el ají panca, el comino, el orégano y el rocoto y cocine durante tres minutos incorpore la carne picada y deje dorar. añada el ají amarillo revuelva y eche los ollucos tape y deje cocinar durante 20 minutos.

Remueva constantemente. trascurrido el tiempo de cocción, retire la preparación del fuego. Esparza la hierba buena y el perejil. sirva con arroz graneado, al fin puede disfrutar de este delicioso platillo peruano.

CARAPULCRA CON SOPA SECA

La sopa seca tiene su origen al de los años 1880 con la llegada de los italianos a tierras Chinchanas especialmente en la las tierras Sunampe,  logrando unos fideos algo parecidos a lo de los  extranjero pero a lo chinchano la cual la pasta fue evolucionando poco a poco con el tiempo. En cuanto a la Carapulcra el infaltable acompañamiento de la sopa seca, se origino en el distrito de Grocio prado ya desde la época pre inca se consumía el productor andino de características nutritivas y vitaminicas 

A este delicioso plato  se sirve en diferentes reuniones sociables y que muchas veces se  manchan el pecho al consumirlo, así surge el nombre popular que le dan al plato "mancha pecho" al plato se le adiciona la yuca.

Chincha es probable uno de los lugares del país con mas mestizaje, hombres y mujeres de color la cual contribuyen a este plato. cuentan los cronistas que la costumbre de consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas alrededor de los matrimonios donde los padrinos del novio y novia competían para decidir quien agasajaba mejor a los invitados, hasta que a alguien se le ocurrió junta todo en un solo plato y quedo con un plato que simboliza fiesta celebración y festejo.

PAPA A LA HUANCAINA

La papa ala huancaína,  es un plato típico de la costa, sierra y de la selva del Perú.

Se denomina así a la crema, originaria de la provincia de Huancayo. Junto al ceviche  es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de este país.

Durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú, que requería gran cantidad de obreros. el alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huancaínas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro, que viene a ser el referido platillo.

Para la preparación de este plato es necesario sacar venas y papas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro. calentar un poco de aceite en una sarten y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en la mitades. decorar con huevo cocidos en rodajas aceitunas y hojas de lechuga y listo para disfrutarlo.

FRÉJOLES CON SECO

El seco es un platillo que brinda una gran variedad de matrices y se prepara en base a diferentes tipos de carne, el seco de pollo y el de res, son los mas populares. el seco con fréjoles norteños o limeños siempre es delicioso y se trata de un digno representante de la gastronomía peruana.

como cocinar ponemos a remojar los fréjoles desde la noche anterior, al día siguiente desecha al agua del remojo y los ponemos al fuego con la papada con agua que los cubra. cuando estén a media cocción , añade la cebolla picada deja cocinar tapado y a fuego lento removiendo de vez en cuando. sazona con sal pimienta.

Cuando los fréjoles estén cocido, aplástalos con una cuchara para que se deshagan un poco y añade un chorrito de aceite. 

En una olla aparte calienta el aceite y dora la carne, retira y en la misma grasa fríe la cebolla, el ajo y el ají. añade el culantro, la zanahoria, la alverja, la carne, el cubito y un poco de agua sazona con pimienta y comino al gusto. tapa y deja cocinar hasta que la carne este tierna. prueba si fuera necesario agregar un poco de sal sirve los fréjoles y encima el seco de carne, acompañado con arroz blanco.

TALLARIN ROJO

Los Tallarines rojos es una comida típica casera de entre semana. de la influencia italiana, pero en la adopción peruana la salsa roja lleva ajo, cebolla y zanahoria. en Italia se hierve el tomate por unas horas y hasta lleva azúcar. se suele acompañar con carne molida o piezas de pollo.

En cuanto a los Tallarines rojos con pollo se ha vuelto muy común en nuestro Perú, comer este delicioso plato acompañado de la papa a la huancaina es complemento perfecto es mas en algunos casos le combinamos con el arroz con pollo y/o Chanfainita, la cual este plato permite tener todo tipo de fusiones.

Para la preparación de estos ricos tallarines rojos con  pollo, se cocina los tallarimes en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, luego se salpimienta las presas de pollo, sellarlas en la sarten caliente por unos minutos. por otra parte, se licua los tomates.

Se realiza el aderezo con la cebolla y los ojos, una vez listo el aderezo se le agrega el tomate licuado y la zanahoria trozada se salpimienta la preparación y se agrega poco a poco al caldo de pollo para que quede jugosa. se añade a la preparación los hongos y el laurel y se deja cocinar por 10 minutos mas. 
se agrega las presas de pollo y se deja cocinar por 10 minutos mas y listo para servir.

POLLO A LA BRASA

El pollo a la brasa ha llegado a ser un icono cultural peruano y considerado como patrimonio cultural de la nación es más este grandioso plato tiene su día celebre la cual se ha establecido al tercer domingo de julio de cada año como el día del pollo a la brasa. 
Crujiente y de aroma especial, acompañado de papas fritas, ensalada, cremas, así es el pollo a la basa, reconocido por su sabor inigualable dentro y fuera de nuestro país, es el plato que más sobre sale en la mesa de los peruanos, es imposible encontrar una cuidad en todo el país donde no exista un restaurante que no tenga esta plato. 

El plato consiste en carne de pollo eviscerada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasa en un horno especial denominado (rotombo) que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas, así que no dudes en probarlo.

Chancho Al Palo

Este Plato tradicional, el chancho al palo, es de la parte norte de nuestro país muy conocida por su sabor crocante muchos peruanos atribuyen 

su origen norteño al norte del país, se preparan en varios países con algunas diferencias pero nunca pierde ese pequeño detalle que todos los peruanos buscamos del chancho al palo su crocante y jugoso sabor .

Sin duda alguna, se convierte en un plato rustico y agradable para el público más existente.

Preparación:mezclar todos los ingredientes en un bol , limpiar y estirar en el chancho macerar  por 3 a 4 horas un aproximado luego amarrar bien el chancho a la rejilla , cocer una hora y media por cada lado dejar que se dore bien

Sugerencias servir con papas sancochadas, camote y ají 

rocoto molido también se puede acompañar con una ensalada de cebolla que le da un toque delicioso y como también el limón y el recoto le dan ese sabor sabroso y crocante .

Ají de Gallina

El Ají de gallina, es un plato típico y oriundo de nuestro país, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual el caldo de gallina gradualmente para que se espese. Para lograr el espesor es necesario añadir trozos de pan remojado en caldo o leche.

Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano muchos nos preguntamos si es de ají de gallina o de pollo si lo único que nos importa es que se trata de un plato sumamente delicioso que forma parte de nuestra experiencia cotidiana

Sobre este plato típico en algunos libros de recetas se le pueden encontrar con el nombre de (ají de huevo y ají de atún) estos son variantes del plato que algunos cocineros que han inventado basándose en el original.pero tenemos que tener en cuenta que este platillo es sumamente consumido por muchos rincones de nuestro perú.

Lomo Saltado

El lomo saltado es un plato típico las cuales cuyos registros datan de fines del siglo XIX donde se le conocía como (lomito de vaca) este plato contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla , Es considera el mejor plato peruano siguiente del ceviche.

Actualmente, el lomo saltado incluye dos guarniciones, una de ellas es las papas fritas, si son amarillas sería mejor y lo acompañamos con el arroz blanco, La cual le da el complemento perfecto a este culinario plato peruano muy pedido por los turistas ya que en algunos países no existe la carne .

se corta la carne en trozos iguales, En una sartén con el aceite bien caliente, se fríe la carne, Mientras más caliente este el aceite, es mejor Con lo cual esta va a quedar sellada conservándose jugosa el secreto es no dejar que la carne se fría mucho para que así no pierda  ese toque sabroso .

La carne se sazona con sal, pimienta, comino y pimentón, vinagre y sillao. Luego se retira la carne, En la misma sartén se empieza a dorar el ajos, la cebollas , y ají amarillos hay que procurar que la cebolla quede crocante,Luego agregas tomate finalmente se incorpora la carne con el perejil picado, se mezcla y se retira.

Papa Rellena

 

Es un plato típico de la gastronomía , proviene de fines del siglo XIX ,esto consiste en realizar una masa de papa , que esta  envuelta de relleno elaborado con carne fina , los peruanos estamos orgulloso de poder disfrutar de nuestra papa rellena , también existen variedad de papas como papa de carne , papa de choclo y muchas mas .

Lo primero que debemos hacer es saber escoger la papa adecuada para que tu papa rellena no te abra o se pegue en tus manos cuando estés masando luego chancochas la papa. 

mientras en otra olla pones aceite, ajos pimienta y comino y le hechas un maggi de carne  y doras la carne con todos sus complementos 

luego con las manos enharinadas tomar una porción de papas y ponerla en la palpa de las manos aplanando . poner en el centro una porción de relleno de carne 1 cucharada doblar y cerrar presionando los bordes también muy suave para que no se te abra o se te rompa .

Arroz Con Pollo

El arroz con pollo es un plato originario de américa latina pero son muchas las variedades que existen de esta comida de acuerdo al país y cultura que tenga. En el caso de Perú es costumbre echarle el culantro para darle ese característico color verde. en algunos casos lo hacen con aji amarillos y le dicen igual arroz con pollo

Este tradicional plato de la costa de nuestro país consiste en arroz cocinado y encima se le coloca su presa de pollo, leva un perfecto equilibrio como la cebolla, el choclo, las alverjas, pimiento, zanahoria en cuadraditos y sazonado con culantro, ajos, pimienta, sal al gusto.

El secreto es que el arroz este bien graneado para que dicho plato salga perfecto, hay personas que suelen echarle apio, habichuelas, aceitunas, alcaparras y laurel la cual le da una presentación más provocadora y lista para disfrutarlo.

lo puedes acompañar con una ensalada o también lo puedes acompañan con una crema o como todos los peruanos lo conocemos la papa ala huancaina le da el toque preciso para tu plato o una ensalada de palta .

Picante de Cuy

Picante de cuy  es un roedor oriundo del Perú, En  algunas regiones de américa del sur. En aquellas época era parte de su alimentación y de algunas tradiciones que permanecen has el presente, se acostumbra a preparar en varias regiones de la sierra del Perú.

Unas de las curiosas tradiciones, consisten en pasar el cuy por el cuerpo de la persona enferma, para después a través del cuerpo del cuy para saber si localiza la enfermedad, en las celebraciones importantes de muchos pueblos andinos entre otras nunca falta el cuy.

Dentro de la comida peruana existen varias formas de tradiciones de preparar el cuy como el cuy chactado, picante de cuy, chicharrón de cuy.

Es un animal muy apreciado por su rica carne, que contiene poca grasa y también y fácil crianza y como todos sabemos se reproducen muy rápido

Tallarines Verdes

Los tallarines verdes es un plato que tiene un origen claramente italiano. Los primeros inmigrantes italianos trajeron no solo ganas para probar sino hacer conocer sus técnicas culinarias. La sala presto, por ejemplo proviene del norte italiano y se elabora con albahaca, oliva, ajo y queso parmesano.

Los tallarines verde caen muy bien acompañados de una sábana de bistec apanado encima la cual le da una presentación autentica. Realmente este plato se ha integrado totalmente la dieta cotidiana de los peruanos de las ciudades principales de nuestro país.

Este plato de tallarines es muy diferente al presto original ya que se hace únicamente en base a los tallarines verdes pero en base a lo peruano, es decir a la albahaca cruda es introducida en una licuadora (con ajos) a la que se le agrega el aceite de oliva o aceite vegetal y luego el queso duro, la cual no olvidarse acompañar con el bistec y listo para disfrutarlo.

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Ceviche

El ceviche es sin lugar a dudas el plato bandera del Perú. Es la comida que más nos resalta en las ferias gastronómicas, que se realizan alrededor del mundo. Durante el siglo XIX era común que en las recetas el plato se escribiera como seviche o sebiche.

En el año 2004 el ceviche fue  declarado por el  Instituto Nacional de Cultura como patrimonio cultural, En el año 2008 fue declarado el 28 de Junio de cada año como el “Día del Ceviche” en todo el Perú.

Es un plato que se prepara con pescado o mariscos crudos cortados en trozos, y que lleva jugo de limón, cebolla picada, ají y sal.

Se acompaña con camote, choclo, cancha serrana o chifles
Los pobladores de mochica en el peru del Norte se comían el pescado crudo solamente era macerado con alguna Fruta. Tumbes, Piura  y Trujillo por costumbres come el pescado crudo .

Arroz Con Pato

El arroz con pato es una comida típica de nuestro Perú de la  región Lambayeque, también conocida como pato con arroz este plato es muy pedido en los restaurantes, como todos sabemos nuestro pato es muy delicioso y muy requerido por los turistas que visitan nuestras platos limeño.

Sazone el pato con sal , pimienta y un toque de pimienta una vez dorado retire el pollo, En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos luego Vierta el pisco y el  caldo para que salga jugosa .

También lo puedes acompañar con cebolla delgada y le colocas una tira de ají amarillo ,Incorpore el pato y cocine 35 minutos,luego procede y retire  y mantelo tapado para que mantenga caliente .

Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 25 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras y listo ya puedes disfrutar el rico arroz con pato.

Chanfainita con Tallarin

La Chanfainita Con Tallarín  es un Plato sumamente popular en nuestra región, que se prepara con bofe de res. Sobre su origen de la chanfainita  se habla mucho que proviene de España y nosotros normalmente  lo acompañamos con unos ricos fideos rojos

ya sea en un almuerzo familiar o quizás en una tarde en una tarde entre el trabajo puedes disfrutar este plato que con un sazón criollo , picante y jugoso alivia el hambre a mas de uno y como podemos observar lo puedes acompañar con unos fideos delgados o gruesos 

Podemos considerar a la chanfainita como un pato Fusión ya que en el Perú adquirió algunas características como algunos ingredientes nativos que se le agregaron como los ajíes y yerbas .

Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando esté listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos en otra olla aparte calentamos el aceite y colocamos ajos y ají panca,sal ,pimienta y comino luego esperamos algunos segundos,luego incorporamos el bofe lo dejamos que hierba y que se se cocine con las papas al final le hechas su hierbabuena 

Milanesa De Pollo

Lo primero que debemos  saber  que la milanesa de pollo quedan mucho mejor si las empanizadas  dos veces, una vez tengas tú filete de pollo  puedes empezar a ponerle los ingredientes necesarios para que tengas una crocante milanesa y lo puedes acompañar con papas frita o también con una ensalada para que le de el toque Final 

Empieza a empanar la milanesa con sal y pimienta luego  lo cubre bien con pan, luego lo sumerges en la mezcla de huevo, lo escurres y lo vuelves a pasar nuevamente por pan. Con esto te a quedar crujiente y crocantes

Filete de pechuga de pollo , deshuesadas y abiertas por la mitad  que no sean gruesas, son las ideales. también se pueden usar filetes hechos con carne de muslo de pollo , de hecho es muy gustoso 

¿Muchos Nos Preguntamos Pan o harina? Las milanesa de pollo se empana con pan, esto o también  puedes hacer con harina de trigo he intentado con ambas, el resultado es igual de delicioso con cualquiera de las opciones .

Trucha Frita

La trucha frita es un plato de pescado semigraso , pero a la vez contiene proteínas de alto valor, esto contiene muchas vitaminas y minerales lo cual por ese motivo se le considera un alimento muy nutritivo , su carne tiene un aporte interesante de potasio y fósforo este plato lo podemos ver sencillo pero tiene mucho potencial por dentro .

su preparación empieza primero quitándolé la escama luego se limpia el pescado le quitamos todas la menudencia y se procede a cortar el pescado 

Se sazona el pescado con ajos, pimienta y comino lo dejamos que se macere algunos minutos,se le coloca harina de pescado pero en algunos casos no le gusta que le echen harina de pescado si no piden que se le coloque galleta molida 

Luego procedemos a freír en abundante aceite mientras tanto se van sancocha las papas pero en algunos casos le gustan las papas fritas ,una vez listo se sirve el pescado frito con papas este plato lo puedes acompañarlo con un encebollado muy fino  y listo a disfrutarlo .

Chancho Al Cilindro

Chancho al Cilindro, es un plato cárnico procedente del cerdo en algunas religiones la consideran un alimento prohibido, pero en su totalidad es un plato muy aprovechado por los peruanos ya que se utiliza casi todo el cuerpo del animal ya que le da un sabor distinto cada parte de su cuerpo.

En realidad no hay ninguna receta especial, sino que todas las preparaciones que se realizan está en la forma cómo se cocina dentro del cilindro y el tipo de carbón y hierbas que se utilizan para ahumar la carne mientras se cocina.

Su preparación empieza colocando el chancho en el cilindro y dejar que las brasas se calientes durante 30 minutos aproximadamente, hasta alcanzar una temperatura alta. 

No olvidar colocar la parte del hueso hacia abajo, deje cocinar durante 4 horas, volteándolo cada 20 minutos para que logre ese toque crocante y poder disfrutar su grasa crocante.También lo puedes acompañar con un choclo y su ensalada para que tu plato este mas completo  y delicioso.